article de Katja Prpic-Tremblay biologiste
Les noix ont des bienfaits reconnus pour la santé, nous faisons ici un rapide survol d'entreprises qui s'attardent au savoir-faire pour nous offrir des purées de noix de qualité.
Nurture
Cedric Nieuviarts est le fondateur de Nurture et est le chef qui imagine et réalise toutes les recettes des beurres Nurture. Il est à la source de toute la production, du choix des drupes a la torréfaction. Ancien chef étoilé français et globe-trotter invétéré, Cedric Nieuviarts tire de ses voyages l’inspiration, la créativité, le savoir-faire et la quintessence des terroirs du monde. Installé maintenant à Montréal, il est le coeur de Nurture.
Une production adaptée
Toutes les drupes chez Nurture proviennent d'exploitations durables et biologiques issus des meilleurs terroirs. Ils sont torréfiées, séchés et fabriqués au paradis des écureuils, à Montréal. La température et le temps de cuisson varie en fonction du type de noix ou de l’arachide.
Le goût parfumé de la noix torréfiée
La torréfaction chez Nurture est sèche, c’est une cuisson au four. Ce procédé de fabrication permet de conserver le croquant du fruit et d'en conserver tous les arômes.
Milles et une noix
Une alliance de saveurs séduisantes
Créés à Sherbrooke par une équipe de passionnés, ces beurres onctueux aux mélanges de saveurs gourmandes séduisent les familles du Québec depuis 2014.
Fondée par Sandra Nadeau, Mille et Une Noix cpropose des beurres d’arachides, d’amandes et de noisettes. Aussi des tartinade choco-noisettes et Amlou sont quelques-uns des délices que Mille et Une Noix produisent de façon semi-artisanale dans ses locaux de Sherbrooke.
Pour assurer la qualité du produit fini, Sandra, impliquée à tous les niveaux de la production, choisit avec soin ses fournisseurs.
En plus de leurs beurres de noix, une gamme de produits sucrés comme leur beurre de pistache et chocolat blanc, beurre de Cajou Coco Érable, beurre de Noisette Choco Datte, comblent les papilles des petits et grands.
Ah! Tout cru dans le bec
Produits coup de coeur du Québec aux goûts délicieux
Fabriqués avec amour et passion par Philippe Rhinan à Morin-Heights dans les Laurentides dans une philosophie du respect de la noix au plus près de la nature, les beurres de noix Ah! Tout cru dans le bec (connus aussi sous l'appellation purées de noix) sont réputés pour leur saveur incomparable et leur extrême qualité et leur valeur nutritive exceptionnelle.
Beurres de noix moulues sur pierre qui font ressortir les qualités parfumées de chaque noix
Le goût de chaque graine ou noix reste totalement fidèle à la noix qui la compose, les noix n'étant pas chauffées et étant moulues sur pierre elles ne subissent pas les altérations de l'oxydation.
Noix activées pour des beurres uniques aux multiples bienfaits
De plus afin de maximiser la puissance des bienfaits des noix, celles-ci sont activées, c'est à dire qu'elles sont trempées pour entamer leur processus de germination afin d'augmenter leur digestabilité (pour ceux qui par exemple ont des problèmes de digestion et du syndrome du côlon irritable).
- Il permet de neutraliser les inhibiteurs enzymatiques
- Augmente le montant de vitamines que votre corps peut absorber.
- Le gluten se décompose et ainsi la digestion est beaucoup plus facile.
- L’acide phytique, qui inhibe l’absorption des minéraux essentiels, est réduit.
- Il supprime les anti-nutriments comme les phytates, les lectines et les tanins
- Il augmente l’assimilation des éléments nutritifs, en particulier la vitamine B
- Il augmente la biodisponibité des protéines
- Il prévient les carences
- Il favorise la sécrétion des enzymes vitales pour une bonne digestion
- Il réduit l’hypersécrétion d’enzymes pancréatiques
- Les temps de trempage varient avec la noix. En général plus la noix est dense, plus le temps de trempage est long. Idéalement le trempage doit se faire à température ambiante.
Chez Ah! Tout cru dans le bec, retrouvez 9 variétés de beurres de noix aux arômes exceptionnels.
